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はちみつ味噌ベーコンの燻製
はちみつ味噌ベーコンの燻製

燻製道士の新刊である「手作り燻製ハンドブック」にも登場している、燻製味噌ベーコンのページに習って、いつもダメだしされているヨメさんの前で、ちょっと男を見せてみた!フフン。ニヤリ。
キャンプ場で燻製道士のつくる「はちみつ味噌ベーコン」を目の当たりにしたことがあり、食べたときのあのまろやかな口当たりと香ばしい燻製のにおいにノックアウトされ、いつかは、是非一度、自分でもやってみたいなと思い早数年。失敗と後悔を幾度となく繰りかえし、なかなか美味しい燻製のスタートラインにすら立てないので、道具から燻製道士と同じものを用意して、いざ決意してやってみたのだ。
燻製をする食材の下準備は、基本的には燻製ハンドブックに書いてある通りにやってみた。ただ、はちみつ味噌ベーコンではなかったので、下準備のそれらにハチミツだけを加えてやってみた。※参考

はちみつ味噌ベーコンの燻製手順

‘撻丱蘰の塩漬け⇒粗塩 大さじ1+きび砂糖 小さじ1+粗挽き黒コショウ 少々、でフォークでぶっさして軽く穴を開けた肉に下味をつける。その後ジップロックに入れて空気を抜いて冷蔵庫の中で2日間お休みなさい。
豚バラ肉のはちみつ味噌塗り⇒味噌150g+はちみつ75gほど(肉700gに対しての比率)をボウルの中で混ぜ合わせておき、塩漬けした豚バラ肉をバットに取り出してヘラで裏表横っちょとまんべんなく塗りたくってやった。その後またジップロックに入れて空気を抜いて冷蔵庫の中で今度は4日間もお休みなさい。
I乾⇒下味つけの熟成が終わったら、はちみつ味噌を水道で洗い流してやり、脚の付いたステンレスの角ザルの上に置いて冷蔵庫の中で1日ごくろうさんとする。その時、ザルの下にはキッチンペーパーを数枚敷いてやらないと水が滴って大目玉を食らうので大注意。(>_<)・・・ヤッテシマッタノヨネ。
で燻⇒翌日、やっと豚バラ肉を燻製できるステージまで辿り着いたので、そこからは慎重に燻製の儀に取りかかった。アルミホイルで受け皿をつくりグー1つ分のヒッコリーの燻製チップをセット。火加減は中で5分ほど炙り、その後は小で45分ほど炙ってやった。

本の通りである。そしたらどうだろう、こんなにも上手く、旨く、美味くぅぅぅ〜できました。途中30分ほど経過したとき蓋を開けて裏に付いている水滴とタールを拭ってやりました。もしかしたらこれが良かったのかも知れないが、とにかく今回の燻製は大変上手に出来ました。美味しくて、涙が出そうであった。笑
| 食べ物など | 17:52 | comments(4) | -
コメント
はちみつ味噌ベーコン、成功おめでとうございます!
一週間熟成させて、出来上がった時のヨロコビは大きいですよね〜

ぜひ、肉専用黒ワインか、ノブクリークで祝杯を!(笑)
| 燻製道士 | 2014/12/12 7:40 AM |
今日は何キャッツかなあ(笑)bebeさんおはようございます。
燻製おいしそぉ〜〜!そして、見事に奥様に男を見せた!
素晴らしい!!これでキャッツ画像も送られなくて済むでしょう!(*^_^*)ふふふ

インナーのお答えありがとうございました!私もメリノウールは気になりつつも手を出していないので1枚かってみようかなあと思います。メリノウールと比較しちゃうと他のインナーがすごく安く感じちゃうのがまた難しいですね。(笑)

| wamiwami | 2014/12/12 9:06 AM |
燻製道士さん。

あらら、師匠自らのコメント。大変恐れ入ります。笑
あの時の、キャンプ時の情景を何とか思い出し、また折り目の付く程 本を見て、
どうにかこうにかココまでできるようになりました。
幾度と無く失敗を続けるボクの燻製をまるで食べようとしないヨメさんも、
今回ばかりはOKサインをいただきました!
ただちょっと燻製チップの加減、火加減、多すぎて強すぎたようなので、
次なる はちみつ味噌ベーコンの燻製は、その辺を修正しようかと思案中。
いろいろとご指導をありがとうございました!m(_ _)m

では是非とも2回目のはちみつ味噌ベーコンは、黒ワインでやりますかね!笑
| bebe | 2014/12/12 11:31 AM |
wamiwamiさん。

いやいや、其れとこれとは別だよ!と云われるのがオチですね。苦笑
なのでけして云えません!キャッツアイ画像はもう諦めてます。涙

はちみつ味噌ベーコンの燻製は、自分でもびっくりするほど上手くできました。
いつもは酸っぱくなるのがボクの燻製なので、~_~;
ん?こんな美味いはずはない!と半信半疑。継続は力なり、ですかね!
| bebe | 2014/12/12 11:42 AM |
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